Cocinamos experiencias que multiplican conexiones

Desde 2019, hemos estado haciendo algo que suena simple pero que nunca lo es: llevar comida buena a lugares donde la gente se reúne. No hablamos de catering tradicional—eso ya lo hacen muchos. Nosotros llegamos cuando alguien dice "necesitamos que esto funcione" y no hay plan B.

La tecnología cambió nuestra forma de trabajar hace tres años. Un cliente nos pidió coordinar menús para doscientas personas en cinco ubicaciones distintas el mismo día. Con papel y teléfono habría sido imposible. Así empezó todo.

Preparación de platos en servicio móvil de cocina profesional

Cómo resolvemos lo que otros evitan

La mayoría de servicios de cocina móvil funcionan bien cuando todo va según plan. Nosotros prosperamos cuando el plan cambia a mitad de camino—y casi siempre cambia.

Pasta fresca en movimiento

Desarrollamos un método para preparar pasta artesanal en espacios reducidos sin perder calidad. Lo probamos durante un evento corporativo en enero de 2025 donde el espacio era la mitad de lo prometido. Funcionó.

Multiplicación de menús

Cuando un cliente necesita alimentar grupos con necesidades dietéticas distintas simultáneamente, usamos sistemas que coordinan preparación paralela. No es magia—es organización precisa con herramientas adecuadas.

Tecnología invisible

Nuestros clientes no ven tabletas ni aplicaciones. Ven comida llegando exactamente cuando debe llegar. Detrás hay software que sincroniza cocina, transporte y servicio en tiempo real.

Sistema de cocina móvil durante servicio profesional

Por qué importa la coordinación

En marzo de 2024 atendimos una boda donde el lugar cambió dos horas antes del servicio. Teníamos todo el equipo en ruta hacia la ubicación original. Nuestro sistema de coordinación permitió redirigir vehículos, reorganizar tiempos de preparación y servir puntualmente.

Ese tipo de situaciones nos enseñaron que la flexibilidad real viene de tener información actualizada constantemente. No de tener más personal o más equipos—aunque ayuda—sino de saber exactamente dónde está cada pieza del rompecabezas.

Ahora trabajamos con sensores de temperatura en transporte, confirmaciones automáticas de entrega y ajustes de menú hasta treinta minutos antes del servicio. Suena técnico porque lo es, pero el resultado es simple: comida buena cuando debe estar.

Quiénes hacen que esto funcione

No somos muchos, pero cada persona aquí resuelve problemas que otros consideran imposibles. Estas son algunas voces del equipo.

Miembro del equipo Carmolex especializado en logística

Borja Santamaría

Coordinación operativa

Empecé llevando control de inventario con hojas de cálculo. Ahora coordino cinco equipos móviles simultáneos usando sistemas que yo mismo ayudé a diseñar. Lo mejor del trabajo es cuando un evento imposible sale perfecto y nadie nota el caos que evitamos.

Mencía Valverde

Desarrollo de menús

Trabajo con restricciones todo el tiempo—sin gluten, vegano, kosher—y cada restricción es un desafío creativo. La multiplicación de opciones no significa hacer treinta platos distintos, significa entender qué ingredientes funcionan en múltiples preparaciones sin comprometer sabor.

Tecnología que resuelve, no impresiona

En 2023 invertimos en un sistema de gestión personalizado porque las soluciones genéricas no cubrían nuestras necesidades. Necesitábamos rastrear ingredientes frescos con vida útil de horas, no días. Coordinar equipos que trabajan sin conexión constante a internet. Ajustar cantidades basándonos en confirmaciones de última hora.

El software que usamos ahora predice necesidades de aprovisionamiento basándose en patrones históricos y ajusta automáticamente órdenes a proveedores. Reducimos desperdicio un 40% desde su implementación. Pero lo realmente valioso es que liberó tiempo del equipo para enfocarse en cocinar bien en lugar de hacer malabares con números.

Para finales de 2025 planeamos integrar sensores IoT en nuestras unidades móviles que monitoreen temperatura y humedad en tiempo real. No porque sea moderno, sino porque un plato de pasta fresca debe servirse en su punto exacto—y eso requiere control preciso de condiciones durante transporte.